影 / 「火龍果燉飯襯蜜棗里肌」中式料理卻隱藏著義式作法的美味

2022-01-06  15:10  記者林豊雅/屏東報導

位於墾丁長灘休閒飯店2樓的貝殼廳供應的是中式料理,但在這裡嚐到的中式料理卻隱藏著義式料理的精髓,主廚邱楷復從事料理已有二十年的時間,19歲時跟著做中式流水席開始料理之路,後來專攻學習西式料理,所以中、西式料理的方式都可以信手捻來,在墾丁地區曾任三間飯店的主廚,所以非常了解恆春半島的特色食材,今年元旦年菜設計的菜單上就使用了當地的生鮮蔬食來製作,並使用中式元素融合義式料理方式呈現。

紅藜櫻花蝦米糕。圖_林豊雅攝

「火龍果燉飯襯蜜棗里肌」使用滿州鄉盛產的火龍果,用義式的方式料理,利用火龍果汁當高湯材料,呈現出美麗的火紅色澤,上面配上包裹蜜棗泥的里肌肉,米飯入口滿滿濃郁的奶香帶點水果的酸甜味。「紅藜櫻花蝦米糕」使用東港櫻花蝦和屏東原住民的紅藜。「油淋漁場直送金鯧魚」使用恆春的季節鮮魚。「金銀蛋燴娃娃菜」則使用遊客到車城必買的鹹鴨蛋和皮蛋。飯後在來個火龍果南瓜奶盅,真的是超滿足。

火龍果燉飯襯蜜棗里肌。圖_林豊雅攝

火龍果南瓜奶盅。圖_林豊雅攝

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