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「周氏蝦捲」員工違規處理食材 台南衛生局：店員個人行為 暫不開罰

2025-06-19

記者 蘇璇/台南報導

台南知名老字號餐飲品牌「周氏蝦捲」近日爆發食安風波。有網友在Dcard及Threads等社群平台發文指出，親眼目睹安平老店店員回收客人未食用完的油豆腐，並將其倒回滷鍋再處理，引發廣大網友熱議及食安疑慮。

根據目擊民眾爆料，當時用餐期間，一名店員在鄰桌顧客離席後，戴著手套撿起桌上剩餘的油豆腐與炸物，雖未見其直接丟入廚餘桶，但卻被另一位女店員迅速送回前台並倒入滷鍋。此舉不僅全程被監視器拍下，網友更直指：「這不是觀感問題，而是嚴重的食安問題！」

消息曝光後，店家迅速發出聲明致歉，強調涉事員工的行為並非高層指示，而是個人誤判情勢，試圖避免浪費所致。董事長特助也對外表示，該名員工已不適任，將依《勞基法》予以處置，並承諾後續將強化內部員工教育與衛生培訓。

台南市衛生局獲報後，於6月11日上午會同消保官前往現場進行稽查。此次稽查針對食材儲存、廚餘處理、再加熱流程等環節進行詳細檢查，並調閱安平總店及老店近四天的監視影像，未發現有其他員工有類似行為。衛生局初步認定，此為該店員的個人行為，暫不對店家開罰，已要求加強員工教育訓練。

此外，稽查過程中，衛生局仍發現店內存在四項作業環境缺失，包括：食材未離地存放；冰箱溫度不符規定；冰箱未定期除霜；廚餘桶與食品處理區域未妥善區隔。

上述缺失已被責令業者於2025年7月2日前完成改善，屆時將再次複查。若仍不合格，將依《食品安全衛生管理法》處以新台幣6萬元至2億元不等的罰鍰。

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